TU Berlin entwickelt Malz-Getränk
Konkurrenz für Bionade wächst weiter
Die Forscher am Fachgebiet Brauwesen der Technischen Universität Berlin haben einen nicht-alkoholischen Malztrunk ähnlich wie Bionade entwickelt. Seit zwei Jahren tüfteln Prof. Frank-Jürgen Methner und sein Team an dem Getränk, das ähnlich wie Bier gebraut wird. Nachdem sich mehrere Studien- und zwei Diplomarbeiten mit der Produktentwicklung beschäftigt haben, kann die Erfindung nun vermarktet werden. „Wir verhandeln bereits mit mehreren Interessenten“, sagt Methner.
Die Konkurrenz für Bionade wird immer größer. An der TU Berlin wurde ein Malzgetränk aus Bio-Rohstoffen entwickelt, das kleine und mittlere Brauereien als Lizenznehmer in den Handel bringen könnten, wie Thomas Kunz, Wissenschaftlicher Mitarbeiter im Fachgebiet Brauwesen erklärte. Das bernsteinfarbene Gebräu enthält Zucker und Säure als ideale Grundlage für eine Limonade. Mit Aromen und Fruchtsäften können verschiedene Sorten gemischt werden.
In der Studienbrauerei in Berlin-Wedding wird geschrotetes Gerstenmalz mit Wasser vermischt und mehrere Stunden lang erhitzt. Die Maische enthält Stärke, die von Enzymen in Zucker gespalten wird. Für den Geschmack des neuen Gebräus sind Mikroorganismen wie Hefen und Milchsäurebakterien von großer Bedeutung. „Es war eine wahre Sisyphosarbeit, für einen neuen Stamm Hefe zu finden“, sagt Methner. In Asien wurde der Professor fündig. Der gekochten Würze wird nach dem Abkühlen die Hefe beigegeben und die Gärung eingeleitet.
„Alle Geschmackstests mit dem Produkt sind ausgesprochen positiv verlaufen“, betonte Prof. Methner. Es sei als etwas hellere und eine dunklere Variante jeweils als Prototyp abgefüllt worden. Regalreife Bio-Produkte sind für nächstes Jahr zu erwarten.