Backwaren

Generationswechsel beim Bio-Backwarenspezialisten aus Glückstadt: Nach 31 Jahren übergeben die Unternehmensgründer Hans Paul Mattke und Brigitta Sui Dschen Mattke ihr Unternehmen an die bisherigen Geschäftsführerinnen Julianna Müller und Jule Prothmann.

Bei der diesjährigen Bioland-Brotprüfung wurden 41 von 65 eingereichten Broten mit Gold ausgezeichnet. Weitere 21 Produkte erhielten Silber, zwei Bronze. Alle 14 teilnehmenden Bioland-Bäckereibetriebe aus sechs Bundesländern wurden mehrfach prämiert. Die Auszeichnungen überreichte Bioland am 26. Oktober auf der Fachmesse Südback in Stuttgart.

Nach drei Jahren Nur Nur Natur hat sich die neue Bio-Eigenmarke von Aldi Süd mit rund 55 nationalen Artikeln in den Regalen etabliert. Der Naturland-Anteil liegt nach Angaben des Discounters bei über 90 Prozent. Dabei stammen die meistverkauften Nur Nur Natur-Produkte im Jahr 2026 mehrheitlich aus dem Bereich der Backwaren.

Bio-Brot, Bio-Brötchen, Bio-Feingebäck und auch glutenfreie Bio-Produkte: Die Slottke Backwarenvertrieb GmbH bündelt die Ware verschiedener Bio-Bäckereien und bietet damit passgenaue Lösungen für verschiedene Handelsformate – vom inhabergeführten Naturkostladen bis zum großflächigen Supermarkt. Auf dem Meetingpoint BIOimSEH in Halle 7, Stand 641 der Biofach lädt Slottke zur Verkostung ausgewählter Sortiments-Highlights ein.

Vor über 45 Jahren gründete Hans Leib in Berlin die BioBackHaus Leib GmbH. Was als Bio-Vollkornbäckerei begann, ist inzwischen ein hochmoderner Bioland-Betrieb und regionaler Wirtschaftsfaktor mit 240 Mitarbeitern und 25 Millionen Euro Jahresumsatz. Am jetzigen Standort in Wustermark hat das Unternehmen in den letzten Jahren hohe Summen in neue Maschinen investiert. Heute beliefert der Hersteller in Berlin neben dem Bio-Fachhandel auch Penny und Edeka – und ist offen für weitere Kooperationen. 

Industrieware, technische Enzyme und ‚Angst-Hefe’? All das ist in der Backstube der Privatbäckerei Wiese aus Eberswalde tabu. Stattdessen lernen Azubis dort, wie man regionales Bio-Mehl verarbeitet, was guten Sauerteig ausmacht und warum Kommunikation im Team so wichtig ist. Bäckermeisterin und Ausbilderin Marlene Panten erzählt von Lücken in der Berufsschulausbildung, dem Wert des Handwerks und der Entwicklung der sogenannten ‚Wiese Akademie‘.