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Freising/Wangen - Hofkäsereien, die ihre Milch selber verarbeiten, benötigen Mitarbeiter:innen mit umfangreichen Kenntnissen in der Herstellung von Milchprodukten. Die Fortbildung: Fachagrarwirt:in Handwerkliche Milchverarbeitung bietet für angehende Hofkäser:innen eine fundierte Weiterbildung. Die neue Bewerbungsphase beginnt am 26. März 2026.

Walo von Mühlenen ist Affineur in fünfter Generation und führt einen der ältesten Käseveredelungsbetriebe der Schweiz. Aus silofreier Weidemilch entstehen seine vielfältigen Rohmilchkäsesorten – fernab industrieller Vereinheitlichung, mit individuellem Charakter. Statt auf Massenproduktion setzt der Unternehmer auf Handwerk, Tierwohl, faire Löhne für die Landwirte und ein authentisches Produkt für die Konsumenten. 

Während die Adventszeit und mit ihr die jährliche Weihnachtsbäckerei vor der Tür stehen, haben die Butterpreise in Deutschland ein Rekordniveau erreicht: Ein 250-Gramm-Päckchen herkömmlicher Butter kostet in Supermärkten und Discountern bis zu 3,79 Euro. Das ist fast das Doppelte des bisherigen Höchstpreises, der im August 2023 erreicht wurde. Bis Weihnachten werden weitere Preissteigerungen erwartet. Die Hersteller-Erklärung: Da die Milch immer fettärmer werde, benötige man immer mehr Milch für die Butterproduktion.

Ab November 2024 ist die neue Schwarzwaldmilch frische Bio-Heumilch mit einem Fettgehalt von 3,8 Prozent in der nachhaltigen Braunglas-Mehrwegflasche erhältlich. Die Milch ist nicht homogenisiert und rahmt dadurch natürlich auf. Das Neuprodukt ist mit dem EU-Gütesiegel ,garantiert traditionelle Spezialität‘ ausgezeichnet, was die traditionelle Herstellung der Bio Heumilch unterstreicht.

Die Gläserne Molkerei erweitert ihr Bio-Sortiment um zwei kulinarische Highlights. Ab Juli gibt es den Bio-Joghurt griechischer Art in zwei Geschmacksrichtungen. Mit einer Mediaoffensive möchte die Gläserne Molkerei ihr Markenwachstum ausbauen.

In Molenschot, im Süden von Holland nahe Breda, hat die Käserei Bastiaansen ihren Sitz. Was in den 1970ern als Hobby begann, ist heute ein renommierter Bio-Betrieb mit Mehrwerten wie Tierwohl und Artenschutz und über 80 verschiedenen Bio-Käse-Spezialitäten. Der Hersteller exportiert in mehr als 30 Länder und hat sich auch im deutschen Vertrieb bereits mit seinen Bio-Marken bewährt.