Buchvorstellung
Medical Cooking: Umami statt Diätgefühl
Richtiges schmackhaftes Essen gegen Typ-2-Diabetes
Typ-2-Diabetes gilt vielen Betroffenen noch immer als Diagnose voller Verbote: weniger essen, verzichten, kontrollieren. Dr. med. Winfried Keuthage, Diabetologe und Ernährungsmediziner, dreht die Perspektive um und stellt Geschmack bewusst in den Mittelpunkt: Wie kann Essen den Stoffwechsel entlasten und sich trotzdem nicht nach Verzicht anfühlen? In seinem Ratgeber „Medical Cooking: Diabetes Typ 2“ (TRIAS Verlag, Stuttgart. 2026) setzt er dafür auf das UMAMI-Prinzip: Reife Tomaten, Pilze, Hülsenfrüchte, Parmesan, Miso oder Röstaromen können blutzuckerfreundliche Gerichte vollmundig machen.
Umami gilt neben süß, sauer, salzig und bitter als fünfte Geschmacksrichtung. Natürliche, Umami-Quellen sorgen für ein intensives, volles Aroma. Keuthage nutzt Umami gezielt, um Gerichten Tiefe und Würze zu geben. „Menschen ändern ihre Ernährung nicht dauerhaft, weil man ihnen etwas verbietet“, sagt Keuthage. „Sie ändern sie, wenn die neue Art zu essen schmeckt, satt macht und sich gut in ihr Leben integrieren lässt. Genau dafür steht das UMAMI-Prinzip.“ Die Idee: Wer geschmacklich nichts vermisst, hält eine Ernährungsumstellung eher durch.
Das Ernährungsquadrat: eine gute Mahlzeit auf einen Blick
Neben dem UMAMI-Prinzip arbeitet Keuthage mit dem Ernährungsquadrat. Es zeigt auf einen Blick, wie eine ausgewogene Mahlzeit bei Typ-2-Diabetes aussehen kann: pflanzliche Lebensmittel als Basis, ergänzt durch hochwertige Eiweißquellen, Ballaststoffe und geeignete Fette. So hilft das Quadrat beim Einkaufen, Kochen oder Essen außer Haus schnelle Entscheidungen für einen gesunden Ernährungsstil zu treffen.
„Viele Ernährungsempfehlungen sind wissenschaftlich richtig, aber im Alltag zu kompliziert. Das Ernährungsquadrat macht aus abstrakten Empfehlungen ein Bild, das man sich leicht merken und unmittelbar anwenden kann“, erklärt Dr. med. Winfried Keuthage.
Natürliche Stoffwechselhelfer
Einzelne Lebensmittel spielen bei Typ-2-Diabetes eine wichtige Rolle, weil sie den Stoffwechsel entlasten: Hafer, Beeren, Nüsse, Skyr, Kakao, Zimt sowie resistente Stärke. Letztere entsteht unter anderem, wenn gekochte Kartoffeln, Reis oder Nudeln abkühlen, und kann wie ein Ballaststoff wirken.
In mehr als 100 Rezepten zeigt Keuthage, wie solche Zutaten im Alltag eingesetzt werden können. „Entscheidend ist, wie eine Mahlzeit aufgebaut ist: sättigend, blutzuckerfreundlich, alltagstauglich und so gut, dass man dauerhaft dabeibleibt“, so Keuthage.
Winfried Keuthage
Medical Cooking: Diabetes Typ 2
Die beste Ernährung für niedrige Blutzuckerwerte und weniger Medikamente. Mit über 100 Rezepten.
TRIAS Verlag, Stuttgart. 2026.
Buch EUR [D] 28,00
EPUB EUR [D] 27,99
ISBN Buch: 9783432119656
ISBN EPUB: 9783432119663
ET: 14. Oktober 2026
