22 Monate nach der Grundsteinlegung war es endlich soweit: In Beemster, Nord-Holland, lief erstmalig Milch durch die Leitungen der grünen Käserei, einer nachhaltigen Erzeugungsstätte aus viel Holz und Glas. Eigentümerin und Bauherrin ist die Genossenschaft Cono Kaasmakers.

Jahrelange Planung, mit Fokus auf umfassende Nachhaltigkeit und Einbettung des Gebäudes in die umliegende Unesco-geschützte Beemster-Landschaft fanden ihren vorläufigen Höhepunkt.

Wichtiges Herzstück der besonderen Erzeugungsweise von Beemster-Käse bleibt der handwerkliche Teil der Produktion, der auch in der neuen Prozesskette seinen wichtigen Platz hat: die offenen Käsewannen, in welchen der Käsebruch auch weiterhin komplett von Hand gerührt wird.

Ein gläserner Gang für Besucher erlaubt direkten Einblick in die Erzeugung und sorgt für komplette Transparenz. Cono Kaasmakers, die kleine nordholländische Traditionskäserei, verankert mit dem Bau der „grünsten Käserei der Welt“ ihre Nachhaltigkeitsphilosophie nun auch fest und umfassend in ihrer Käseerzeugung: modernste Technik und fortschrittliches Wissen sorgen dafür, dass Beemster-Käse hier zukünftig auf nachhaltige Weise erzeugt wird.

Denn bei der Milcherzeugung auf den genossenschaftlichen Bauernhöfen ist Beemster / Cono Kaasmakers mit dem Nachhaltigkeitssystem Caring Dairy bereits seit rund sieben Jahren Vorreiter in Sachen Tierwohl und Rücksichtnahme. Hiermit schließt der Experte für Premium-Käse eine weitere Lücke in der Wertschöpfungskette, den Weg von der Kuh bis zum Käse-Schritt nachhaltig zu gestalten.

Die energieneutrale Produktion wird mit Energieeinsparung realisiert. Durch die großen Glasflächen kann viel Tageslicht genutzt werden und Kunstlicht sowie Heizkosten werden an vielen Stellen überflüssig. Die benötigte Energie wird zum Teil durch Energierückgewinnung aus Produktionsprozessen, zu einem anderen Teil selbst gewonnen durch Solarzellen, sowie eingekauft bei den Beemster-Viehhaltern, die Biogasanlagen betreiben. Die Klimaneutralität wird angestrebt.