Betriebsübernahme in Bio-Bäckereien - Zukunft gestalten, Tradition bewahren

Hintergrund:
Das Bäckerhandwerk steht vor großen Herausforderungen. Viele handwerkliche Bio-Bäckereien sehen sich mit steigenden Kosten, Fachkräftemangel, zunehmendem Wettbewerbsdruck und veränderten Konsumgewohnheiten konfrontiert. Gleichzeitig erreichen zahlreiche Betriebsleitende in den kommenden Jahren das Rentenalter, während geeignete Nachfolgerinnen und Nachfolger häufig fehlen. Die erfolgreiche Übergabe eines Betriebs ist jedoch eine zentrale Voraussetzung für den Erhalt regionaler Wertschöpfung, handwerklicher Strukturen und ökologischer Produktionsweisen.

Die Betriebsübernahme bietet zugleich Chancen für Innovation und Weiterentwicklung. Nachfolgerinnen und Nachfolger stehen vor der Aufgabe, Traditionen zu bewahren und gleichzeitig neue Konzepte für Vermarktung, Personalgewinnung, Digitalisierung, Produktentwicklung und Zusammenarbeit entlang der Wertschöpfungskette zu etablieren. Dabei entstehen vielfältige Fragestellungen, die einzelne Betriebe oft nicht allein lösen können.
Die Veranstaltung bringt Akteure aus Bäckereihandwerk, Landwirtschaft, Mühlenwirtschaft, Beratung, Wissenschaft, Verbänden und weiteren Bereichen der Bio-Wertschöpfungskette zusammen, um Erfahrungen auszutauschen, Herausforderungen zu diskutieren und gemeinsam Lösungsansätze für erfolgreiche Betriebsübernahmen zu entwickeln.

Ziele:
Die Veranstaltung verfolgt das Ziel, zentrale Herausforderungen und Erfolgsfaktoren von Betriebsübernahmen im Bio-Bäckerhandwerk gemeinsam zu diskutieren und daraus Handlungsansätze für die Zukunft abzuleiten. Im Mittelpunkt steht der Austausch zwischen Betriebsübergebenden, Nachfolgerinnen und Nachfolgern, Beratenden und weiteren Akteuren der Wertschöpfungskette, um unterschiedliche Perspektiven auf den Generationenwechsel im Handwerk sichtbar zu machen. Anhand von Praxisbeispielen sollen Erfahrungen zu Chancen, Hürden und Unterstützungsbedarfen bei Betriebsübergaben zusammengetragen und diskutiert werden.

Darüber hinaus soll die Veranstaltung dazu beitragen, Erfolgsfaktoren für eine zukunftsfähige Weiterführung handwerklicher Bio-Bäckereien zu identifizieren. Dabei werden Fragen der Unternehmensentwicklung, Personalgewinnung, Finanzierung, Vermarktung und Kooperationen ebenso betrachtet wie die Weitergabe von Erfahrungswissen zwischen den Generationen. Durch den gemeinsamen Austausch sollen Handlungsbedarfe für Praxis, Beratung, Verbände und Politik herausgearbeitet sowie mögliche Forschungs- und Entwicklungsfragen zur Zukunftssicherung des Bio-Bäckerhandwerks identifiziert werden. Gleichzeitig dient die Veranstaltung der Vernetzung von Akteuren, die sich aktiv für den Erhalt und die Weiterentwicklung regionaler Bio-Handwerksstrukturen einsetzen.