Bioland-Milchlämmer sind etwas ganz Besonderes

Während Osterlamm vom Schaf bei uns Tradition hat, ist Ziegenlammfleisch ist bislang nur selten im Handel zu finden. Doch allmählich finden sich auf der Speisekarten der Gastronomie immer häufiger Fleischgerichte von Ziegenlämmern. Denn das zarte Fleisch hat ein angenehm mildes Aroma und zählt zu den hochwertigsten Fleischarten. Es ist kalorienarm und liefert wichtige Aminosäuren, fettlösliche Vitamine sowie Mineralstoffe und Spurenelemente. Bei den jungen Schafen und Ziegen handelt es sich meist um männliche Tiere. Viele Betriebe verarbeiten die Milch der kleinen Wiederkäuer zu Käse und ziehen daher nur weibliche Tiere groß. Die Lämmer und Kitze kommen ab Januar zur Welt. Nach einer 8- bis 12-wöchigen Milchmast werden die Lämmer geschlachtet. Bis zu einem Alter von drei Monaten wird das Fleisch der jungen Ziegen als Milchlamm oder Milchkitz vermarktet.

Bei der Aufzucht von Lämmern spielt die Versorgung mit Muttermilch eine entscheidende Rolle. Nach einer Muttermilchperiode erhalten die Lämmer ergänzend hochwertige Biovollmilch, wenn die Milch der Muttertiere zu Käse verarbeitet wird. Bei der konventionellen Aufzucht wird stattdessen Milchaustauscher eingesetzt. Zusätzlich wird den Jungtieren stets gutes Heu, Grünfutter und Getreide angeboten. Fütterungsantibiotika und Leistungsförderer sind nach den Richtlinien von Bioland tabu.

Außer zum klassischen Braten lässt sich das Lammfleisch zu Kotelett, Filet, Medaillon oder Ragout verarbeiten. Verbraucher sollten ihr Fleisch jedoch beim Erzeuger vorbestellen. Eine Liste mit Adressen von Bioland-Ziegen- und Schafbetrieben im Südwesten gibt es im Internet unter http://www.bioland-bw.de/ oder beim Bioland Landesverband Baden-Württemberg unter der Telefon-Nummer 0711-550939-40.