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Fleisch + Wurst

Metzgerfachtag bietet Lösungen

Wie sich die Branche zukunftsfähig aufstellt

Metzgerfachtag bietet Lösungen © BESH
Rudolf Bühler, Gründer und Vorstand der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, mit dem Berliner Partner Simon Ellery (The Sausage man never sleeps) und dessen Mitarbeiter Tony Sanchez

Krieg, Inflation, Nachwuchssorgen – die Metzgerbranche steht wie viele Handwerkszweige unter Druck. Lösungsansätze hat der erste Metzgerfachtag bei der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH) aufgezeigt. Neben einer Ausstellung der Erzeugnisse gab es weiterbildende Vorträge und Diskussionen von digitalen Einkaufsmöglichkeiten bis zu innovativem Ladenbau. Mehr als 200 Interessierte folgten der Einladung.

Bei seiner Begrüßung betonte Rudolf Bühler, Gründer und Vorsitzender der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch, die Partnerschaft zwischen Bauern und Metzgern. „Wir schlachten selbst und bringen Ihnen unser Fleisch, so etwas finden Sie nur hier bei den Hohenloher Bauern“, sagte Bühler, „Das können Sie direkt an der Theke den Kunden kommunizieren.“ Weitere Pluspunkte seien das Tierwohl, die Biodiversität dank alter Rassen und der niedrige CO2-Ausstoß.

Metzger müssten den Mehrwert ihres Tuns kommunizieren, meinte Hannes Dierolf, BESH-Vertriebsleiter für die Fachmetzgereien. Mit zwei neu entwickelten Besuchsprogrammen können die Metzgerkunden ihre Mitarbeiter zur Weiterbildung nach Hohenlohe schicken (‚Den Mehrwert verstehen, erleben und wiedergeben‘) oder ihre Kundschaft zum Tagesausflug in die Heimat der Hohenloher Bauern einladen (‚Vertrauen & Wertschätzung schaffen‘). Auch ein Betriebsausflug mit allen Mitarbeitern sei möglich.

Im großen Zelt auf der Freifläche neben dem Erzeugerschlachthof in Schwäbisch Hall zeigte die BESH die Bandbreite ihrer Erzeugnisse: Sondergrößen und Großmengen vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein (EU-geschützte geografische Angabe), bœuf de Hohenlohe oder Hohenloher Lamm, Bio-Wurstspezialitäten in der Dose, Sonderzuschnitte wie Secreto oder Kachelfleisch in der Vakuumverpackung, Feinkostgerichte vom Hohenloher Bruderkalb in der Dose, Salami-, Wurst- und Schinkenspezialitäten und mehr.

Als Partner präsentierten sich Ecoland Herbs & Spices mit Naturgewürzen aus Hohenlohe und der Welt sowie die Dorfkäserei Geifertshofen mit feinem Heumilchkäse in Ecoland- und Demeterqualität. In Geifertshofen fand parallel eine Hausmesse statt, zu der die Gäste via Shuttle gelangen konnten. Dort informierte die Dorfkäserei über die Erzeugung und den besonderen Geschmack ihrer Käse.

Weiterbildende Vorträge fanden zu den Themen digitale Einkaufsmöglichkeiten, Social-Media-Kommunikation, innovativer Ladenbau und neue Thekenkonzepte, Energieeinsparpotenziale und kultiviertes Fleisch als Bedrohung für den Metzger statt. Die Herausforderungen für die Branche werden nicht kleiner.


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