Bei Rack & Rüther gibt es „Ahle Rote“
Nordhessische Spezialität in Bio-Qualität
Traditionelle Wurstsorten erleben in der neuen deutschen Küche ein Comeback – auch die „Ahle Rote“. Alte, Ahle oder Rote Wurst beziehungsweise Worscht oder einfach Stracke – die nordhessische Spezialität hat viele Namen. Sie ist berühmt, beliebt und ein echtes nordhessisches Markenzeichen.
2005 hat die „Qualitätsgemeinschaft nordhessischer Lebensmittel“ die „Ahle Worscht“, beim Patent- und Markenamt in München angemeldet. Ganz bestimmte Qualitätsanforderungen muss die hessische Spezialität erfüllen. Sie ist kurz im „Biss“ und je nach Sorte hart – fest – marzipanartig – mürbe. Im Anschnitt zeigt sich ein gleichmäßiges, klares Bild mit mittlerer Körnung und das Fettgewebe ist erkennbar. Die Farbe ist kräftig, haltbar, ein schönes Pökelrot.
Rack & Rüther verwendet für die Herstellung der „Ahle Rote“ nur die besten Zutaten; noch schlachtwarm wird das Schweinefleisch verarbeitet. Das Fleisch liefert Bauer Korte aus Menden. Bekannter Landwirt für glücklich aufwachsende Schweine. Seine Philosophie ist anspruchsvoll und gleichzeitig einfach: Er setzt auf Luxus und hat den „5-Sterne-Stall“ für seine Schweine erfunden. Das bedeutet nicht nur gutes Futter, sondern Freiluft nach Option, täglich frisches Stroh, Aromatherapie, ein spezielles Sporttraining und ein beruhigendes Radioprogramm. Bauer Korte´s Schweine sind glücklich und gesund.
„Durchgeführte und dokumentierte Aufzucht- und Futteranalysen an der Universität Göttingen haben ergeben, dass das Korte-Schweinefleich sich deutlich von herkömmlichem Fleisch unterscheidet. Bereits an seiner dunklen Farbe erkennt man das Fleisch. Die sorgfältige Zusammensetzung des Futters sorgt für einen unverfälschten Fleischgeschmack. Der Verzicht auf Jodzusätze, Gluten, Lactose und Geschmacksverstärker macht diese Wurst auch für Allergiker bekömmlich“, so Dr. Gernot Peppler, Geschäftsführer und Bio-Experte.
Gute Wurst muss reifen. Die von Rack & Rüther reift ca. zwei Monate. Das gibt ihr den konzentrierten, unverwechselbaren Geschmack. Ihr bestes Aroma entfaltet sie bei Temperaturen von 15 bis 20 Grad. „Ahle Rote“ genießt man am besten dick geschnitten, zusammen mit krossem Bauernbrot und einem typischen italienischen Rotwein, Cianti oder Barolo.
Echte Nordhessen Genießer fassen die Kriterien in einem Satz zusammen:
„Mäh schmääged se“.
Adressen und weitere Informationen unter http://www.rackruether.de.