Außer-Haus-Verpflegung
Tierschutz auf dem Teller
Schulmensa der Münchner Ludwig-Thoma Realschule ausgezeichnet
© Schweisfurth Stiftung
München, 14. Oktober 2019 | Die Schulmensa der Ludwig-Thoma Realschule wurde in der Woche des Welt-Ernährungstags von der Münchner Schweisfurth Stiftung im Rahmen des Projektes Tierschutz auf dem Teller® ausgezeichnet. Sie habe gezeigt, dass das Kochen mit Bio-Zutaten auch in der Schulküche möglich sei. Dabei bedeute Bio auch die Einhaltung höherer Tierwohl-Standards und einen Beitrag zum Erhalt der Artenvielfalt.
Woher kommen die Zutaten auf meinem Teller? – Eine Frage, die sich Konsumenten zu Hause bereits häufig stellen, die in der Außer-Haus-Verpflegung jedoch bislang meist unter den Tisch falle. Mit dem Projekt Tierschutz auf dem Teller® macht die Schweisfurth Stiftung seit dem Jahr 2008 auf diese Herausforderung aufmerksam. Sie richtet sich an Restaurants, Hotels, an die Gemeinschaftsverpflegung in sozialen Einrichtungen und Großküchen in Unternehmen. Die Stiftung zeichnet Betriebe, die zeigen, dass es auch anders geht, mit der ‚Tierschutz-Kochmütze‘ aus. Ziel ist es, den Tierschutzgedanken in der Außer-Haus-Verpflegung stärker zu verankern und Köche zu fördern, die Qualität und Genuss mit ökologischer Verantwortung verknüpfen.
Die Schulmensa der Ludwig-Thoma Realschule überzeugte die Jury mit ihrem ganzheitlichen Konzept zur Förderung einer nachhaltigen und gesunden Ernährung: 100 Prozent Bio-Zutaten (außer Fisch), geringe Fleischmengen pro Portion, weniger Fleischkonsum – dreimal die Woche stehen vegetarische Gerichte auf dem Speiseplan, Schulung der Mitarbeiter zur Abfallvermeidung und Einkauf von umweltfreundlichen Gebindegrößen stehen auf der Agenda. Zusätzlich wurden die Schüler mit gezielten Kommunikationsmaßnahmen hinsichtlich der Themen Tierwohl, Umweltschutz und Ernährung sensibilisiert.
„Wir versorgen täglich zirka 600 der 680 Schüler mit Frühstück, Pausensnacks und Mittagessen aus 100 Prozent Bio-Zutaten. Denn gesunde Ernährung und Nachhaltigkeit sind mir dabei sehr wichtig“, erklärt Frau Verena Schlegel, Küchenleiterin der Schulmensa der Ludwig-Thoma Realschule.
Die Umstellung des Speiseplans auf Bio begann Verena Schlegel mit der Übernahme der Küchenleitung im Oktober 2016. Unterstützt wurde sie von Bio-Mentoren im Rahmen des vom Münchner Stadtrats beschlossenen Pilotprojekts ‚Artgerechtes Fleisch an Münchner Schulen‘. Das Pilotprojekt, an dem insgesamt fünf Schulen teilnahmen, wurde vom Kooperationsprojekt ‚Bio für Kinder‘ umgesetzt. Elisabeth Peters von der Projektstelle Ökologisch Essen des Bund Naturschutz in Bayern e.V. stand der Einrichtung als Bio-Mentorin zur Seite. Inzwischen ist Verena Schlegel selbst eine der Münchner ‚Bio für Kinder‘-Mentoren und stellt ihr Wissen und ihre Erfahrungen interessierten Küchenleitungen zur Verfügung.
Weitere Informationen über das Projekt: www.tierschutz-auf-dem-teller.de
