Im Zeichen von handwerklicher Kreativität und regionalen Bio-Zutaten stand der diesjährige Bio-Backtag an der Ernst-Benary-Schule in Erfurt. Auszubildende des dritten Lehrjahres im Bäckerhandwerk präsentierten ihr Können mit einer breiten Auswahl selbst kreierter Backwaren aus ökologischen Zutaten.
Von herzhaften Spezialitäten wie Chili-Cheese-Brot, Schwarzbier-Burger-Buns oder Sellerie-Möhren-Brot bis hin zu süßen Kreationen reichten die vorgestellten Backwaren. Die jungen BäckerInnen überraschten mit gefüllten Milchbrötchen, Waldfrucht-Rolls oder auch Matcha-Cremeschnitten. Eine Jury verkostete die neuen Backideen und ging mit den Berufsschülern in den Austausch zu ihren Gebäcken und Rezepten.
Das Backen mit ökologischen und regionalen Zutaten wird in Rahmen eines Projektes an der Ernst-Benary-Schule in Erfurt in die Ausbildung der Bäcker integriert. „Ich finde es beeindruckend, mit welcher Kreativität sich die Auszubildenden hier entfalten und wie selbstverständlich sie regionale Produkte in zeitgemäße Backideen integrieren“, betont die Projektverantwortliche Christiane Thiele vom Thüringer Verein Ökoherz. Die Verzahnung von Handwerk, Regionalität und Innovation sei eine wichtige Voraussetzung für Handwerksbäcker, um sich von der Backindustrie im Lebensmitteleinzelhandel abzuheben.
Das Projekt ‚Thüringer Brotkultur‘ des Thüringer Ökoherz e.V. bietet eine kostenlose Seminarreihe zum Backen in Bio-Qualität. Teilnehmer erhalten einen Einblick ins Bio-Backhandwerk und lernen neue Bewirtschaftungsansätze kennen. Die nächste Sitzung findet am 11. September in der Bio-Bäckerei Brotklappe in Weimar statt und wird sich mit den Themen Marketing, Rohstoffeinkauf und Verkauf beschäftigen.
Bio-Backen? Das ist Handwerkskunst ohne die üblichen Zusatz- und Hilfsstoffe und mit schmackhaften Resultaten. Um dies in den Fokus der Verbraucher zu rücken und das Bio-Bäckerhandwerk in Thüringen zu stärken, haben sich der Thüringer Ökoherz e.V., der Anbauverband Gäa, die Marktgemeinschaft Ökoflur und weitere Akteure zusammengeschlossen. Gemeinsam veranstalten sie die erste Bio-Brot-Prüfung in Thüringen und laden regionale Bio-Bäcker ein, mit ihren Produkten teilzunehmen.
Vom 12. bis 17. Mai findet in Berlin-Brandenburg wieder die Woche der offenen Backstuben statt. Elf zertifizierte Bio-Bäckereien öffnen ihre Pforten und laden Besucher ein, ihnen beim Handwerk über die Schulter zu schauen. Über 30 Veranstaltungen sind geboten. Angesprochen sind dieses Jahr nicht nur Verbraucher, die sich für die Kunst des Backens interessieren, sondern erstmals auch speziell Ausbildungssuchende, die einmal in die vielfältige Arbeitswelt des Bäckerhandwerks hineinschnuppern wollen.
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