Olivenöl in den Speisen hilft Übergewicht vermeiden. Zugrunde liegt dieser Erkenntnis eine Studie der deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie und dem Institut für Ernährungsphysiologie Wien zur Identifizierung von sättigungsregulierenden Inhaltsstoffen in Speisefetten.

Mit Schweineschmalz, Milchfett, Raps- und Olivenöl hatten die Arbeitsgruppen von Professor Peter Schieberle und Professor Veronika Somoza dazu je zwei gängige pflanzliche und tierische Fette ausgewählt und damit Magermilchjoghurt angereichert.

Aufgeteilt in fünf Gruppen, verzehrten 120 Studienteilnehmer drei Monate lang täglich 500 Gramm einer Variante davon – zusätzlich zu ihrer normalen Kost. Das Ergebnis: Der Olivenöl-Joghurt wurde nicht nur subjektiv als das Produkt mit der stärksten Sättigungswirkung beurteilt, sondern führte auch zu einer deutlichen Erhöhung des Sättigungshormons Serotonin.

Außerdem blieben hier die aufgenommene Gesamtenergie und der Körperfettanteil konstant. Das erstaunte vor allem insofern, dass Olivenöl und Rapsöl ähnliche majore Fettsäuren enthalten. Um herauszufinden, welche Faktoren stattdessen für das gute Abschneiden speziell von Olivenöl verantwortlich sind, wurde der Joghurt in einer zweiten Studienphase mit einem Olivenöl-Aromaextrakt angereichert.

Während die Kontrollgruppe mit reinem Joghurt pro Tag mehr Energie und damit Kalorien aufnahm, blieb die Energieaufnahme bei der Olivenöl-Gruppe wieder gleich. Der Körperfettanteil und die Glucoseaufnahme nahmen sogar ab.

Über den Vergleich zwischen Olivenölen aus Spanien, Italien, Griechenland und Australien konnten die Wissenschaftler dann Hexanal und 2E-Hexanal als die beiden Aromastoffe identifizieren, die die Zuckeraufnahme in die Leber am stärksten verzögern. Der besondere Geschmack von Olivenöl hat es also in sich.