Der Kurs richtet sich an Marktleiter, Fachverkäufer und andere Mitarbeiter im Lebensmitteleinzelhandel, die sich zur Bio-Fachkraft qualifizieren möchten. Die Teilnehmer erwerben Hintergrundwissen über die Grundlagen des ökologischen Landbaus, lernen aber auch, wie sie Bio-Produkte überzeugend präsentieren, Fragen kompetent beantworten, auf kritisches Nachhaken souverän reagieren und glaubwürdig beraten.

Die Weiterbildung besteht aus drei Modulen mit jeweils drei Unterrichtstagen plus einem Prüfungstag. Daran schließt sich die IHK-Abschlussprüfung an, deren Absolventen das IHK-Zertifikat ‚Fachkraft für Bio-Lebensmittel im Einzelhandel‘ erhalten. 

Im ersten Modul werden gesetzliche Grundlagen vermittelt. Die Teilnehmer bekommen Hintergrundwissen über Kontroll- und Zertifizierungssysteme an die Hand und erhalten einen Überblick über die verschiedenen Bio-Verbände und Labels. 

Das zweite Modul steht ganz im Zeichen von Tierwohl und Nachhaltigkeit. Die Kursmitglieder lernen die verschiedenen Haltungsstufen kennen, sprechen über das Prinzip der Ganztierverarbeitung und erhalten Einblick in die Felder von Biodiversität und Klimaresilienz.

Das Abschlussmodul ist schließlich am umfangreichsten und beschäftigt sich direkt mit der Arbeit der künftigen Absolventen. Es geht um Beschaffung, Sortimentsgestaltung, Kundenberatung am Point of Sale, Verkaufsaktionen sowie Saison- und Jahresplanungen.

Begleitend zu allen Modulen finden Exkursionen in die umliegende Bio-Musterregion Hohenlohe statt, zunächst zu Bio-Erzeugerbetrieben, anschließend zu Bio-Verarbeitern wie der Dorfkäserei Geifertshofen, zum Erzeuger-Tierwohl-Schlachthof Schwäbisch Hall und zum Regionalmarkt Hohenlohe. Zu guter Letzt steht auch der Besuch einer Zertifizierungsstelle auf dem Programm. 

Integriert in die Fortbildung ist außerdem eine eintägige Demeter-Handelsschulung, die in Zusammenarbeit mit der Demeter-Akademie angeboten wird. 

Die Dozenten und Trainer des Kurses kommen aus verschiedenen Bereichen der Bio-Land- und Ernährungswirtschaft, dem Handel und Hochschulen. Zum Team gehören Theo Gottwald, Direktor der Akademie Schloss Kirchberg, Sebastian Bühler, Lebensmitteltechnologe und Geschäftsführer der Wurst- und Schinkenmanufaktur der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH), Marek Bingel, Geschäftsführer des Anbauverbands Ecoland, Birgit Kohl, Trainerin für Nachhaltigkeitszertifizierung, und Mareike Brandt, langjährige Bio-Trainerin für den LEH. 

Mit dem IHK-Zertifikat in der Tasche können die Absolventen als glaubwürdige Botschafter für hochwertige Lebensmittel und eine naturgerechte Erzeugung fungieren. Als Multiplikatoren sollen sie ihr Wissen in die Märkte tragen, Kunden beraten und kompetent Rede und Antwort stehen.