Herstellung von Ökowurst und Convenience-Produkten
Samstag, den 15. Oktober 2005, Biofleisch Bakenhus
Die besondere Verarbeitungsqualität im Fleischerfachgeschäft wird von vielen Kunden geschätzt. Mit der Herkunft der Tiere und einer kompetenten Fachberatung werden kaufkraftstarke Verbraucher zielsicher angesprochen. Gerade für das traditionelle Handwerk ist das gehobene Segment eine Profilierungsmöglichkeit, sich vom preisbetonten Wettbewerb abzuheben. Bio-Fleisch- und Wurstwaren punkten hier zusätzlich mit ökologischer Tierhaltung und dem Verzicht von Gentechnologie.
Beim Praxistag steht die exemplarische Herstellung und Produktoptimierung von Brühwurst- und Kochwurstspezialitäten nach Ökorezepturen im Mittelpunkt. Besondere Aufmerksamkeit dabei wird der Umrötung ohne Nitritpökelsalz gewidmet. In drei Gruppen werden Bio-Wurstwaren gefertigt und anschließend bewertet. Anhand der Produkte werden potenzielle Fehlerquellen aufgezeigt und Möglichkeiten besprochen, diese zu beseitigen. Gerne wird die Beurteilung auch an von den Seminarteilnehmern mitgebrachten Würsten durchgeführt.
Unser Referent Hermann Jakob ist Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach und Autor mehrerer Fachbücher, u.a. „Ökologische Wurstrezepturen“. Die Teilnehmer lernen neue Rezepturen kennen und stellen zusammen mit ihm zusatzstofffreie Wurstprodukte her. Ergänzt durch den fachlichen Austausch mit Berufskollegen wird hiermit der Einstieg in die ökologische Fleischverarbeitung z.B. als Lohnverarbeiter für Bio-Landwirte vorbereitet. Wir laden Sie ein:
Teilnahmebedingungen
Der Kostenbeitrag für Essen, Getränke und Seminarunterlagen beträgt 35 € (Barzahler: 25€)
Die Personenzahl ist auf maximal 12 Teilnehmer/innen begrenzt. Anmeldungen werden nach Eingang bei unten aufgeführter Mailadresse oder per Fax (gemäß Vorlage) entgegengenommen – eine Teilnahmebestätigung sowie nähere Instruktionen gibt es eine Woche vor Veranstaltungsbeginn.
Bitte Berufsbekleidung für die praktische Arbeit mitbringen
Kontaktpersonen
Susanne Siemsglüss
Tel: 0 42 62 / 95 93-70
info@oeko-komp.de
Die Veranstaltung läuft im Rahmen einer Fortbildungsserie zur Förderung des Öko-Fleisch und Wurstwarenabsatzes. Verkaufsschulungen und weitere Qualifizierungs-Angebote können im Internet aktuell eingesehen werden unter
www.oeko-komp.de/index.php?id=271&languageid=1
Herstellung von Ökowurst und Convenience-Produkten
Samstag, den 15. Oktober 2005, Biofleisch Bakenhus
Tagesordnung:
09:00
Begrüßung / Vorstellung der Teilnehmer
Moderation: Henning Niemann, KÖN
· Wünsche und Zielvorgaben der Teilnehmer/innen
09:15
Grundlagen der zusatzstofffreien Brühwurst- und Kochwurstherstellung
Hermann Jakob, Meisterschule für Fleischer in Kulmbach
· Fehlfabrikate, mögliche Ursachen, Möglichkeiten der Verbesserung
· Umrötung ohne Nitritpökelsalz
10:00
Praktische Herstellung von Weihnachtsspezialitäten
Hermann Jakob, Meisterschule für Fleischer in Kulmbach
· Brühwurstspezialitäten: Brühwurst mit Bier, Umrötung ohne Nitritpökelsalz; Gelbwurst,
Regensburger mit Umrötung ohne Nitritpökelsalz, Weihnachtspasteten
· Kochwurstspezialitäten: Winterliche Leberpasteten; Fruchtpasteten
13:00
Mittagspause
14:00
Einführung in die ökologische Rohwurstherstellung
Hermann Jakob, Meisterschule für Fleischer in Kulmbach
· Fehlfabrikate und Möglichkeiten der Verbesserung
14:30
Bewertung der mitgebrachten Produkte
alle Teilnehmer
· Verkostung und praktische Tipps zur Optimierung
15:00
Beurteilung der hergestellten Produkte
Hermann Jakob, Meisterschule für Fleischer in Kulmbach
· sensorische Prüfung
· Fragen, Tipps und Tricks zur Öko-Wurstherstellung
16:00
Ende der Praxisschulung
Teilnehmerzahl:
max. 12
Standort:
Biohof Bakenhus, Großenkneten
Termin:
15.10.2005
Anmeldung:
bis 30.09. erforderlich
Bestätigung:
der Teilnahme und Anfahrtsbeschreibung werden eine Woche vorher zugesandt
Die Veranstaltung wird aus Mitteln des Landes Niedersachsen, der CMA und EU finanziert.
Fax - Antwort: 0 42 62 / 95 93 - 77
An der Praxisschulung „Herstellung von Ökowurst und Convenience-Produkten“
am 15. Oktober 2005 in Bakenhus
( ) nehme ich mit Person/en teil.
( ) nehme ich nicht teil.
Vor- und Nachname:
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