Die Alb-Leisa - Ganz im Sinne der Euro-Toques-Philosophie

Euro-Toques Präsident Ernst-Ulrich Schassberger zu Besuch beim Bioland-Hof Mammel in Lauterach

Lauterach/Kaisersbach-Ebni: Der Bioland-Hof der Familie Mammel liegt am Südrand der Schwäbischen Alb und ist einer der äußerst wenigen Betriebe in Deutschland, die den ökologischen Linsenanbau betreibt. Im Rahmen der Erzeugergenossenschaft "Alb-Leisa" (Leisa = Schwäbisch für Linsen) bereichert die Familie Mammel mit anderen regionalen Bio-Betrieben die geschwundene Anbauvielfalt auf der Alb. In der Ernährung spielen Linsen - wie alle Hülsenfrüchte - eine wichtige Rolle als Eiweißlieferanten. Aber nur durch den gemeinsamen Verzehr mit Getreidespeisen ergänzen sich die verschiedenen Eiweißbausteine so, dass eine vollwertige Eiweißversorgung zustande kommt. Diese moderne wissenschaftliche Erkenntnis steckt schon in vielen traditionellen Gerichten, wie z.B. dem schwäbischen Nationalgericht "Linsen und Spätzle". Auch die EuroToques Chefköche wissen die Linsen von der Schwäbischen Alb zu schätzen und bieten diese unterschiedlich zubereitet in ihren Restaurants an.