Berliner Bio-Bäckereien bieten hervorragende Ausbildungsplätze
Qualität wird zum Trend
· Bio-Bäckereien dominierten die Bäcker Freisprechung 2005
· Franziska Haninger, Märkisches Landbrot, ist beste Jungbäckerin 2005
· Berliner Bäckerinnung: "Die traditionelle Backweise der Bio-Bäckereien
bereitet am besten auf die Prüfungen vor."
Berlin, 19. September 2005 - Qualität wird zum Trend - Vier der insgesamt
fünf ausgezeichneten Jungbäcker der Bäcker-Innung Berlin kommen aus
Bio-Bäckereien. Franziska Haninger (28) von der Demeter-Brotbäckerei
Märkisches Landbrot wurde am 17. September 2005 im Hotel Estrel als
Jahrgangsbeste von insgesamt 105 Absolventen gekürt. "So ein gutes Ergebnis
ist selten und gab es zuletzt vor zwei Jahren," lobt Nikolaus Junker,
Geschäftsführer der Bäcker-Innung Berlin. Die Dominanz der Bio-Bäckereien
erklärt Obermeister Bäcker Hans-Joachim Blauert durch das Engagement der
Chefs: "Ein Bäckermeister, der bei der Qualität seines Brotes höchste
Maßstäbe setzt, bietet seinen Lehrlingen eine umfassende und qualitativ
hochwertige Ausbildung."
Für die Bäcker-Innung Berlin ist es keine Überraschung mehr, dass die besten
Bäckerlehrlinge auch aus den Reihen der Berliner Bio-Bäckereien gestellt
werden. "Jedes Jahr haben einige der Besten ihre Lehre in einer
Vollkornbäckerei absolviert," sagt Nikolaus Junker. Doch am letzten
Sonnabend waren es gleich vier Bio-Jungbäckerinnen von insgesamt fünf
Preisträgern, die für ihr hervorragendes Abschlussergebnis ausgezeichnet
wurden.
Unter ihnen die Jahrgangsbeste Franziska Haninger vom Märkisches Landbrot.
Die 28jährige Wahlberlinerin schloss ihre Bäckerlehre mit der Note "gut" im
praktischen und "sehr gut" im theoretischen Prüfungsteil ab. "Ein Ergebnis,
das zuletzt 2003 erreicht wurde," sagt Nikolaus Junker. Ihre Wahl für
Berlins größte Biobäckerei erklärt Franziska Haninger: "Zuerst habe ich in
einer konventionellen Bäckerei begonnen. Ich wollte aber mehr vom
Bäckerhandwerk wissen, als ich dort lernen konnte. So wechselte ich zu
Märkisches Landbrot." Für Franziska Haningers Backstubenleiter und
Bäckermeister Peter Steinhoff war die studierte Ethnologin zuerst eine
kleine Herausforderung: "Hin und wieder wusste ich nicht, wie ich Franziskas
Wissensdurst stillen kann." Denn die Arbeit mit ökologischen Lebensmitteln
hat bei Franziska Haninger die Leidenschaft für das Bäckerhandwerk entfacht.
"Zum Glück haben bei Märkisches Landbrot einige der Bäckergesellen und
Bäckermeister in der ehemaligen DDR gelernt. Von ihrer Erfahrung und Wissen
über die traditionellen Backverfahren habe ich viel lernen können," sagt
Franziska Haninger.
Ein Vorteil den Obermeister Bäcker Hans-Joachim Blauert von der
Bäcker-Innung Berlin zu schätzen weiß. Sein persönliche Anliegen ist es, die
traditionellen Backverfahren wieder stärker in der Ausbildung zu verankern:
"Ein Lehrling der täglich mit ökologischen Rohstoffen arbeitet, muss sich
auf diese Materialien einstellen. Also so manchen, fast vergessenen, Trick
lernen und kann dann in der Prüfung und im Beruf besser und flexibler
reagieren."
Mit der Ehrung der Berliner Bäckerinnung war auch ein Barscheck über 250
Euro und eine Ermäßigung für den Meisterlehrgang um 50 Prozent verbunden.
Franziska Haninger backt jetzt Bio-Brote in Kreuzberg.