Topinambur – die wiederentdeckte nährstoffreiche Knolle

Aufgrund ihrer sowohl geschmacklichen als auch gesundheitlichen Vorzüge findet diese lange Zeit vergessene Gemüsesorte zunehmend Liebhaber unter den Freunden einer saisonalen und heimischen Ernährung. In der Küche lassen sich die Knollen zu fein schmeckenden Cremesuppen, leckeren Gratins oder Püree zubereiten. Kenner genießen die Feldfrucht auch roh zu Salat geraspelt.

Der Geschmack ist leicht nussig, erinnert bei roher Topinambur an Schwarzwurzeln oder Artischocke, in gekochtem Zustand an Kartoffeln und Maronen. Dünsten, braten, frittieren oder backen erhalten den Eigengeschmack besser als das Kochen. Die ursprünglich aus Amerika stammende Pflanze war auch früher schon als Delikatesse geschätzt worden, sogar an Fürstenhöfen kam sie auf den Tisch, hatte aber durch die gegenüber Kartoffeln kürzere Lagerfähigkeit stark an Anbaufläche verloren.

Das mineralstoffreiche, basische Gemüse ist aber nicht nur bei Feinschmeckern beliebt. Begehrt ist es auch bei Diabetikern und Diät bewussten Menschen sowie allen „Verdauungsgeschädigten“, was an dem hohen Gehalt des stärkeähnlichen Kohlenhydrates Inulin liegt. Wir besitzen also mit Topinambur eine ungewöhnliche und wohlschmeckende Heilpflanze, die wertvolle Eigenschaften hat:

• appetithemmende Wirkung

• Sättigung mit wenig Kalorien

• kein Insulinbedarf durch Fructose und Inulin

• prebiotische Wirkung

• positive Wirkung auf Blutzucker-, Cholesterin- und Harnsäurespiegel

• enthält viele Vitamine, Elektrolyte, Spurenelemente

• schmeckt ausgezeichnet und ist vielfältig verwendbar

• echtes Wintergemüse aus regionalem Anbau

 

Topinambur gibt es frisch als Gemüse von Oktober bis April oder in Form von, Saft, Chips, Knäckebrot, Flocken, Granulat, Pulver und Flocken in gut sortieren Naturkostläden oder direkt beim Erzeuger. www.lindls.com