Auszeichnung
Bester deutscher Koch des Jahres 2006 ausgezeichnet
Euro-Toques feiert 10-jähriges Bestehen Deutschland-Österreich und 20-jähriges Jubiläum Europa
Travemünde. Im Columbia Hotel Casino Travemünde wurde die Bocuse d'Or Gala gefeiert. Anlässe dafür waren zum einen die Auszeichnung von Wahabi Nouri, zum Bocuse d'Or Koch des Jahres 2006, zum anderen feierte die Organisation Euro-Toques dieses Jahr 10-jähriges Bestehen der Sektion Deutschland-Österreich und 20-jähriges Jubiläum Europa.
Die Gala war der Abschluss für die Bocuse d'Or German Masters 2006. Das Columbia Hotel Casino Travemünde bot hierfür den perfekten Rahmen. Namensgeber für die Bocuse d'Or German Masters ist die Kochlegende Paul Bocuse. Bedauerlicherweise musste er seine Teilnahme aus gesundheitlichen Gründen kurzfristig stornieren. Seit 1987 findet der internationale Wettbewerb Bocuse d'Or in Lyon statt. Es ist der hochkarätigste Kochwettbewerb auf Weltebene mit 22 zugelassenen Nationen.
Dieser Preis ist der begehrteste und somit ist die Zahl der Bewerber stets hoch. Ende Oktober wurden 5 Kandidaten ausgewählt und ins Radisson SAS Köln eingeladen. Die Kandidaten waren:
Ludwig Heer (Baden-Württemberg),
Martin Henschel (Berlin)
und die Euro-Toques Chefköche
Holger Mootz (Mecklenburg-Vorpommern),
Wahabi Nouri (Hamburg) und
Friedrich Zemanek (Baden-Württemberg).
Am Ende setzte sich Wahabi Nouri zum 2. Mal gegen die starke Konkurrenz durch. Mit seinem Weißen Heilbutt und Königskrabbe, sowie der Bresse-Poulade bewies er viel Kreativität und Können und konnte die Jury überzeugen ihm die Höchstpunktzahl zu vergeben. Heer, Henschel, Mootz und Zemanek wurden als Vize-Meister ausgezeichnet.
Wahabi Nouri, der gebürtige Marokkaner mit deutschem Pass ist der Inhaber des 1 Sterne Restaurant "Piment" in Hamburg. Im nächsten Jahr am 24. Januar 2007 wird er Deutschland beim Bocuse d'Or 2007 in Lyon vertreten. Der Wettbewerb findet unter sehr hohen Anforderungen statt. Nouri tritt mit 2 Platten und 2 Showtellern an. Vor allen Kochkabinen sitzt jeweils eine 11-köpfige Fischjury, eine 11-köpfige Fleischjury und eine 2-köpfige Aufsichtsjury. Die, bis max. 1m² zugelassenen Show-Platten verlassen die Kochzeilen auf die Sekunde genau, begleitet von dem tosenden Lärm der Fans. Die Platten werden über Mikrophon beschrieben und zudem auf einer Großbildleinwand präsentiert.
Die Platten werden angerichtet und von der Jury verkostet. Maximal 20 Punkte für Präsentation und Kreation und 20 Punkte für Geschmack können erreicht werden. Letztere werden bei der Bewertung verdoppelt.
Die Bocuse d'Or Academy Germany, welche es sich zum Ziel gemacht hat Nachwuchstalente der Kochkunst zu fördern, zeichnete Wahabi Nouri in Travemünde als den besten deutschen Bocuse d'Or-Koch des Jahres 2006 aus. Die Bocuse d'Or Academy Germany möchte die guten Platzierungen Deutschlands bei internationalen Kochwettbewerben weiter steigern und 2007 den Bocuse d'Or in Gold nach Deutschland holen. Drei mal bereits errang Deutschland den Bocuse d'Or in Bronze: 1987 mit Hans Haas (Bayern), 1995 mit Patrik Jaros (Nordrhein-Westfalen) und 2003 mit Klaus Weitbrecht (Baden-Württemberg).
Durch die persönliche und unternehmerische Leistung und seiner neuen Impulsgebung in der Kochkunst hat Wahabi Nouri sehr gute Chancen den Anforderungen in Lyon gerecht zu werden. Zur Zeit wird er von den ehemaligen Bronzegewinnern Patrik Jaros und Klaus Weitbrecht trainiert, um bestens ausgerüstet nach Lyon zu fahren.
Ein weiterer Anlass für die Gala war das 10-jährige Bestehen Deutschland-Österreich und das 20-jährige Jubiläum Europa der Organisation Euro-Toques. Euro-Toques ist eine unabhängige Verbraucherinitiative der Bevölkerung von über 500 Spitzenköchen in Deutschland und über 4000 in Europa, die sich für gesundheitsbewusste Ernährung mit natürlich produzierten Lebensmitteln einsetzt.
1986 wurde Euro-Toques von dem damaligen EU-Präsidenten Jacques Delors und berühmten Spitzenköchen wie Paul Bocuse (Frankreich), Baron Pierre Romeyer (Belgien), Gualterio Marchesi (Italien), Toni Tintinger (Luxemburg), Juan Mari Arzak (Spanien), Eckart Witzigmann (Deutschland) und vielen mehr ins Leben gerufen, um die europäische Kultur des Essens zu erhalten. Der Name setzt sich zusammen aus Euro, was auf Europa hinweist, sowie dem französischen Wort la Toque, welches Kochhut bedeutet.
Euro-Toques Chefköche kochen nach dem Ehren-Kodex der Euro-Toques Charta und Garantieurkunde, wonach sie sich verpflichten, nur frische und natürlich produzierte Lebensmittel zu verwenden. Sie besuchen Schulen und Kindergärten auf Anforderung, um bei Kindern den Geschmackssinn zu sensibilisieren bzw. evaluierten Geschmacksunterricht zu erteilen. Mittlerweile gibt es 18 nationale Institutionen in den EU - Mitgliedsstaaten.
Ganz besonders freut sich Ernst-Ulrich Schassberger, Präsident Euro-Toques Deutschland-Österreich, über das Euro-Toques Magazin, für Freunde der kulinarischen Kunst und Lebensstil, welches pünktlich zum 10-jährigen Jubiläum, in zweiter Ausgabe erschien. Hier finden die Leser einen journalistischen Themenmix aus den Bereichen Essen, Kochen und Genießen, sowie Informationen über die Euro-Toques Chefköche und deren Veranstaltungen. Außerdem beinhaltet das Magazin den aktuellen Restaurant-Führer der Restaurants im deutschsprachigen Raum, in denen ein berufener Euro-Toques Chefkoch arbeitet, übersichtlich nach Postleitzahlen geordnet.
Das Tagesprogramm war gefüllt mit interessanten Vorträgen. Zunächst referierten Christoph Burgmer, Mediendozent, und Dr. Stefan Fuchs, Journalist zu gastronomischen Themen. Großes Interesse fand auch die abschließende Diskussion, an der sich die Euro-Toques Chefköche aus ganz Deutschland rege beteiligten. Das Direktionsehepaar Katrin und Ralph Hosbein des Columbia Hotel Casino Travemünde sorgte mit seinem gesamten Team vorbildlich für das Gelingen dieser hochkarätigen Veranstaltung.
Die über 150 Gäste aus Wirtschaft, Politik, Kochwelt und Medien wurden begeistert durch das 5-Gang-Gala Menü mit begleitenden Weinen des Küchenchefs Kevin Fehling.
