Beliebtes Wirtshaus "Zum grünen Baum" ist jetzt Bio-Wirtshaus
Passau, die sehenswerte Dreiflüssestadt, ist um eine kleine kulinarische Besonderheit reicher: das erste zertifizierte Bio-Wirtshaus der Region.
Das bekannte und bei Touristen wie Einheimischen gleichermaßen beliebte Wirtshaus "Zum grünen Baum" ist seit Anfang des Jahres ein Biokreis zertifiziertes Bio-Wirtshaus. Das auf der Passauer Künstlermeile, der Höllgasse, gelegene historische Gebäude steht in unmittelbarer Nähe zum Passauer Glasmuseum und dem ebenfalls historischen Hotel "Zum Wilden Mann".
Künstlermeile Höllgasse mit buntem Pflaster
Die von Familie Fliegerbauer 1994 übernommene Gaststätte hat eine lange und wechselvolle Geschichte hinter sich. Im 14. Jahrhundert noch als Stallung für auf die Donau zu verladendes Vieh genutzt, wird das historische Gebäude in der Passauer Höllgasse nach dem Stadtbrand 1662 erstmals als Gaststätte urkundlich erwähnt. Seit 1705 ist der Name "Zum grünen Baum" verbrieft.
Die renovierten Gasträume sind anheimelnd natürlich eingerichtet. 
Keine Tischdecken verhüllen die schön gemaserten Holztische mit dem in anderer Holzfarbe eingelassenen Baum. Gemütliche Bänke, Holz vertäfelte Wände und kleine Sitznischen laden zum Verweilen ein. Freundliche und aufmerksame Bedienungen sorgen für eine gastliche Atmosphäre.
Ökologisches aus der Region frisch zubereitet auf den Tisch
Schon vor der Bio-Zertifizierung wurde im Grünen Baum nach ökologischen Grundsätzen gekocht. Vieles aus der Region und wo es möglich war auch biologisch lautete der Grundsatz von Anfang an. Besonders, da die Familie Fliegerbauer die heimische Küche, die in der Dreiflüssestadt Passau auch österreichische Schmankerl beinhaltet, bevorzugt. Selbstverständlich wird dabei auch darauf geachtet, Frisches der Saison einzubeziehen.
Biologisch genießen zu vernünftigen Preisen
"Der Name Wirtshaus verspricht nicht nur bodenständiges Essen, sondern auch bodenständige Preise", so Karl Fliegerbauer "darum sind unsere Preise trotz Bio-Zertifizierung auf dem Boden geblieben". Möglich wird das durch die Zusammenarbeit mit regionalen Bäckern, Metzgern, Winzern, Brauereien und direkt vermarktenden Landwirten sowie einem auf die Gastronomie spezialisierten Großhändler, der seinerseits ebenfalls die regionalen Produkte vermarktet bzw. zum Teil selbst anbaut. Diese Philosophie der kurzen Wege macht sich auch in der Frische bezahlt. 
Und auch mit einem häufig anzutreffenden Vorurteil räumt Familie Fliegerbauer auf: "Bio-Küche bedeutet ja nicht zwangsläufig, dass nur noch Getreideprodukte und Salate auf der Karte stehen dürfen." Im Gegenteil, die traditionellen Gerichte im Grünen Baum, die aufgrund der geografischen Lage zum Teil aus Österreich stammen, sind eher handfester Natur. Da stehen Schweinebraten, gesottene Ochsenbrust, Lammgulasch oder Schnitzel ebenso zur Auswahl wie Kasnock'n und je nach Saison diverse Wildgerichte." Eine von Kennerschaft zeugende Weinkarte hat neben einigen italienischen und französischen schwerpunktmäßig Bio-Weine aus dem Nachbarland Österreich. Darüber hinaus laden deutsche und österreichische Bio-Biere zum Probieren ein.
Zum Grünen Baum - Familie Fliegerbauer
Höllgasse 7, 94032 Passau
Tel. 0851/35646
Kein Ruhetag