Lebensmittelqualität und Gesundheit
Bio-Testmethoden und Produkte auf dem Prüfstand
Bislang werden Lebensmittel von Wissenschaftlern vorwiegend chemoanalytisch beurteilt. Die wertgebenden Inhaltsstoffe Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße, Mineralstoffe sowie Vitamine und die schädlichen Rückstände werden exakt bestimmt. Seit sich die Forschung aber vermehrt mit den bioaktiven Wirkstoffen oder sekundären Pflanzenstoffen - also den besonderen Gesundheitsstoffen eines Lebensmittels - beschäftigt, rücken weitere Aspekte ins Blickfeld. Die Elektrochemie und Thermodynamik eröffnen grundsätzlich neue Möglichkeiten zur Bewertung der Qualität von Lebensmitteln.
Die in diesem Buch von den Autoren beschriebenen elektrochemischen Untersuchungen belegen, dass Lebensmittel einen eigenen Fingerabdruck besitzen. Die Geschichte eines Lebensmittels prägt auch dessen Qualität. Stressoren bei der Produktion und Weiterbearbeitung beeinflussen die Güte von Lebensmitteln negativ. Sie gelten als Ursache für viele Zivilisationskrankheiten. Lebensmittel sind auch elektronenenergetisch die Mittel zum Leben. Die Qualität von Bio-Produkten kann über ganzheitliche Messmethoden charakterisiert werden. Ferner zeigt das Buch, das im Anhang ergänzend Fragen zum Thema EM (Effektive Mikroorganismen) kommentiert, dass Konsumenten durch fachkundigen Einkauf, optimale Lagerung und küchentechnische Aufbereitung die gesundheitsrelevanten Wirkungen von Lebensmitteln erhalten oder sogar deutlich steigern könnnen.
Erschienen ist das Buch als Band 103 in der Reihe "Ökologische Konzepte" beim Verlag baerens & fuss in Schwerin. Diese Reihe wurde bisher durch die Stiftung Ökologie und Landbau herausgegeben. Das Buch kann in jeder Buchhandlung oder direkt beim Verlag bestellt werden.
Der Hauptautor:
MANFRED HOFFMANN, geb. 1938, em. Prof. Dr., vertrat an der FH Weihenstephan/ Triesdorf die landwirtschaftliche Verfahrenstechnik inkl. der Technik im ökologischen Landbau. Er arbeitete an Verfahren zur chemiefreien Unkrautbekämpfung wie der Abflammtechnik, der Feuchtmulchtechnik, der sensorgesteuerten Pflegetechnik und der Biogasgewinnung durch Trockenfermentation. Seit vielen Jahren befasst er sich mit Arbeiten zur elektrochemischen Unterscheidung von Lebensmitteln sowie zur ganzheitlichen Qualitätsdefinition.