Genussguthaben vom Schneinderhof
Naturbelassene Lebensmittel in Demeter-Qualität
Auf dem Schneinderhof im Oberpfälzer Wald in der Nähe von Weiden geht es denTieren, Deutsch-Angusrindern, Schafen, Ziegen, Hühnern, Enten, Gänsen, Damwild, richtig gut. Das ist Hubert Ram und seiner Frau Gabriele genau so wichtig wie der direkte Kontakt zu Genießern, die wahre Qualität zu schätzen wissen. Deshalb bietet das engagierte Paar mit seinem biodynamischen Demeter-Hof jetzt so genannte Genussguthaben an.
Durch direkte Beteiligung am Hof verbinden sich Konsumenten mit den Betreibern und ermöglichen weitere Entwicklung. Als Zins bekommen die Anleger Fleisch und Wurst aus Demeter-Weiderinder und Damwild sowie hausgemachte Nudeln aus dem eigenen Getreide des Hofes. Wer ein- oder maximal zweitausend Euro Genussguthaben zeichnet, bekommt eine Verzinsung von vier Prozent bei zehn Jahren Laufzeit in Naturalien vom Hof. Die Rückführung der eingelegten Genussguthaben, ebenfalls in Lebensmitteln, beträgt pro Jahr zehn Prozent.Das Erlebnis, an der Gestaltung des Schneinderhofes teilzuhaben, und der unmittelbaren Kontakt zu Hubert und Gabriele Ram lässt sich ohnehin nicht in Geldbemessen. Diese Erfahrung bekommen die Genießer gratis dazu.
Wenn Hubert Ram von den Deutsch Angus-Rindern, Schafen, Ziegen, Hühnern, Enten, Gänsen und dem Damwild auf seinem biodynamischen Hof erzählt, wird spürbar, wie eng der 41jährige mit seinen Tieren verbunden ist. Sie teilen sich ein 2,3 Hektar großes Gehege mit idyllischem Teich. Hubert Ram und seine Frau Gabriele haben das Wohl ihrer Tiere stets im Blick. Selbst die Kinder Alexander, Elias und Magdalena wissen schon, was für das Wohlergehen der Tierschar wichtig ist: Die Aufmerksamkeit und Zuwendung des Menschen, das Leben in der Herde, artgerechtes Futter vom eigenen Hof und die wesensgemäße Haltung mit viel frischer Luft und Weidegang.
Seit 2009 wirtschaftet Hubert Ram biodynamisch. Als er 1990 den elterlichen Betrieb übernahm, entwickelte er Zug um Zug eine immer naturnähere Bewirtschaftung und landete bei Demeter, dem ältesten ökologischen Anbauverband. Als echte Genießer haben die Rams inzwischen auch einen neuen Betriebszweig aufgebaut, die Fleisch- und Wurstvermarktung. Die Idee dahinter: das hochwertige Fleisch von den Demeter-Rindern des Hofes und der Demeter-Bauern aus der Region zu Fleisch- und Wurstwaren in Demeter-Qualität zu verarbeiten und dafür neue Absatzwege zu erschließen. Für Familie Ram ist das eine Herzensangelegenheit.
Neben den feinen Wurstwaren sind Braten, Steak, Innereien begehrt. „Uns geht es um wirklich Natur belassene Lebensmittel”, betont Hubert Ram. Veredelung ohne Zusatzstoffe und Hilfsmittel, Bio-Gewürze, Himalayasalz und Vollrohrzucker sorgen für guten Geschmack. Dazu kommt das Naturreifeverfahren für die Edel-Rindersalami, die schon eine große Feinschmecker-Fan-Gemeinde hat. Es werden konsequent weder Kutterhilfen noch Starterkulturen eingesetzt, die in der Bio-Verarbeitung durchaus zugelassen sind.
“Wir geben unserer Salami die Zeit, die sie braucht, ihr charakteristisches Aroma zu entwickeln”, sagt der Bauer. Wer probiert hat, bestätigt das nur zu gern. Die Reifezeit dauert bis zu zwölf Wochen. Die Demeter-Produkte der Familie Ram sind aromatisch und bekömmlich. Das würdigte auch die fachkundige Jury und nominierte die Edelrindersalami für die Wahl zum Demeter-Produkt des Jahres 2014.