Mit Biofleisch in Selbstbedienung das Frischeprofil schärfen.
Dienstag, 07. November 2006, Bioland-Fleischerei Buchheister
Der Motor des rasanten Marktwachstums am Biomarkt liegt im Frischebereich. Obwohl die Vermarktung von Biofleisch und Wurstwaren ein überdurchschnittliches Wachstumspotential auszeigt, wagen sich viele Fachhändler nicht richtig an dieses Sortiments heran. Im Rahmen von mehreren Verkaufsschulungen erfahren die Teilnehmer/innen die Ergebnisse einer Verbraucherbefragung sowie Grundlagen der ökologischen Tierhaltung und Herstellung von Wurstwaren sowie deren Verpackung. Vor dem Hintergrund von neuen Angebotsformen diskutieren sie verschiedene Möglichkeiten, das Profil ihres Fachgeschäftes zu schärfen.
Fleisch- und Wurstvermarktung als Bestandteil des Frischeprofils
Das Ziel der Verkaufsschulung ist es, Naturkosteinzelhändlerinnen und ihre Mitarbeiter beim Ausbau des Biofleisch und Wurstwarenumsatzes zu unterstützen. Die vom KÖN in 2004 durchgeführte Verbraucherbefragung in fünf Naturkostfachgeschäften hat eine Kompetenzlücke in diesem Segment identifiziert. Know-how-transfer und Erfahrungsaustausch fördern die Teilnehmer, hier Zuwächse bei überschaubarem Risiko zu organisieren.
Naturkosteinzelhändlerinnen und ihre Mitarbeiter werden beim Ausbau des Biofleisch- und Wurstwarenumsatzes strategisch unterstützt. Sie erhalten Einblicke in die Produktion und werden durch Schulung der Warenkunde und sortimentsbezogene Präsentationsformen für SB-Artikel flankiert. Durch Know-How-Transfer und Erfahrungsaustausch werden die Teilnehmer in die Lage versetzt, Zuwächse in diesem Segment bei überschaubarem Risiko zu organisieren.
Tagesordnung:
10:00 Begrüßung / Vorstellung Teilnehmer Moderation: Henning Niemann,
Vermarktungsberatung Fleisch, KÖN
Bestandsaufnahme: Naturkostfachgeschäften mit SB-Regal für Fleisch und Wurstwaren
Erwartungen der Ladner an ein SB-Liefersystem im Frischbereich
10:30 Nachfragepotenziale durch Systemangebote im Fachhandel erschließen Karl Buchheister,
Geschäftsführer, Bioland-Fleischerei
Vorstellung eines Service- und Liefersystems für SB-Artikel
Sortimentsauswahl und optimale Präsentation des Winterprogramms
Kalkulation am Beispiel ausgewählter Produkte / der gesamten Artikelgruppe
12.00 Grundlagen der ökologischen Tierhaltung Bauer aus der Liefergemeinschaft
„Ökofleisch Nord e.v.“
Bilder aus der landwirtschaftlichen Praxis
Erläuterung der strengen Bioland-Richtlinien
12:30 Mittagspause
13:30 Betriebsbesichtigung der Verarbeitungsräume Karl Buchheister, Geschäftsführer,
Bioland-Fleischerei
Abläufe in der Fleischverarbeitung und Wurstherstellung
Besonderheiten bei Reifung und Lagerung
Moderne Verpackungstechnologie für optimale Hygiene und Optik
Präsentation: Gemeinsames Einräumen eines SB-Regales
15:00 Von der Theorie und in die Praxis: Erfahrungsaustausch Moderation: Henning Niemann,
Vermarktungsberatung Fleisch, KÖN
Wo bin ich erfolgreich? Was will ich verbessern?
Kommunikationskonzepte: wie sag ich es meinen Kunden?
Verkaufsfördernden Massnahmen
16:00 Ende der Verkaufsschulung
Kontaktpersonen
Susanne Siemsglüss
Tel: 04262 / 9593-70
info@oeko-komp.de
Die Veranstaltung läuft im Rahmen einer Fortbildungsserie zur Förderung des Öko-Fleisch und Wurstwarenabsatzes. Verkaufsschulungen und weitere Qualifizierungs-Angebote können im Internet aktuell eingesehen werden unter
www.marktnotizen.de
Finanziert aus Mitteln der CMA und des Landes Niedersachsen