HACCP für die handwerkliche Lebensmittelverarbeitung (Workshop)
Ziele
Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer lernen das HACCP-Konzept kennen und in handwerklichen Arbeitsabläufen anzuwenden. Sie üben an Beispielen aus dem eigenen Unternehmen die systematische Risikoanalyse und -bewertung und erarbeiten sich damit wichtiges Handwerkszeug, um im eigenen Betrieb das HACCP-System aufzubauen oder zu verbessern.
Inhalt
Stellung des HACCP-Konzeptes in Lebensmittelrecht, QM-Normen und -Standards
betriebliche Voraussetzungen für funktionierende HACCP-Systeme
Analyse von Gefahren und Gefahrenbeherrschung bei verschiedenen Arten betrieblicher Abläufe
Eigenkontrollen
Beispiele aus verschiedenen Branchen (z.B. Milch-, Fleisch-, Getreideverarbeitung ...)
Übung: Durchführung von Gefahrenanalyse und -bewertung an eigenen Beispielen
2. TagFortsetzen der Übungen: Erkennen von CCPs, Festlegen von Grenzwerten und Sicherungsmaßnahmen
Kritische Lenkungspunkte bei handwerklichen Prozessen
HACCP-Dokumentation
1. Tag
Zielgruppe
Die Verantwortlichen für die Umsetzung von HACCP in handwerklich arbeitenden Lebensmittelbetrieben: Unternehmer, leitende Angestellte aus Produktion, QS
Kosten:
195,- €
Termine
9. – 10..9.2006
23. – 24.10.2006
24. - 25.01.2006
13. - 14.06.2006
Kontakt
EcoConcept Dr. Dewes & Dr. Schmitt
Hilgershäuser Str. 12
37242 Bad Sooden-Allendorf
Tel. 05542 – 50 19 19
Fax 05542 – 50 19 21
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