Symbiotische Landwirtschaft
Karl Ludwig Schweisfurth präsentiert Konzept für wertschätzenden Fleischverzehr
Lebensmittelskandale wie aktuell um das Dioxin zeigen, dass das Fleisch-System aus den Fugen gerät und neue Lösungen nötig sind. Karl Ludwig Schweisfurth, Metzgermeister und Unternehmer, plädiert für einen Fortschritt: Weg vom alten System, hin zu einer handwerklichen Fleischerzeugung. Mehr als zehn Jahre lang hat der inzwischen 80jährige Öko-Pionier und Gründer der Herrmannsdorfer Landwerkstätten unter dem Postulat der wirtschaftlichen Machbarkeit und mit Unterstützung des Agrarwissenschaftlers Günter Postler experimentiert, entworfen, verworfen und optimiert.
Die Symbiotische Landwirtschaft ist seine Lösung für kleinbäuerliche Strukturen. Verschiedene Tierarten leben hier in Symbiose zusammen und profitieren gegenseitig voneinander. Neben dieser Form der Weidehaltung entwickelte Schweisfurth Metzgermeister Jürgen Körber und dem Architekten Rudolf Finsterwalder das Konzept für eine Mini-Warmfleischmetzgerei mit Verkaufsraum. Hier werden Tiere sorgsam getötet und schlachtwarm verarbeitet. Das sogenannte Schlacht-Fest-Haus befindet sich dort, wo die Tiere leben. Es knüpft an die Kultur des Schlachtfestes an.
Die Symbiotische Landwirtschaft ist in Form von „Leuchtturmprojekten“ in ganz Europa bereits erfolgreich realisiert. Neben seiner Arbeit als Bio-Bauer und Metzger hat Schweisfurth seine Erfahrungen in seinem Buch „Tierisch gut – Vom Essen und Gegessen werden“ beschrieben sowie im Bildband „Schlachten – Ehrfurcht vor dem Leben. Den Tieren die Würde zurückgeben“ festgehalten.
Darüber hinaus zeigt er in dem in Kooperation mit dem Filmemacher Bertram Verhaag produzierten Video „Ehrfurcht vor dem Leben – lasst uns über das Töten reden“ exemplarisch, wie solch ein wertschätzender Umgang in der Praxis umgesetzt werden kann. Der neue Film ist Mitte Februar im Kulinarischen Kino der Berlinale 2011 zu sehen. Mit seinen Medien möchte Schweisfurth die gesellschaftliche Diskussion anregen und die Umwandlung von Leben in Lebensmittel wieder in die Lebenswelt der Verbraucher bringen und so enttabuisieren.