Bio kann jeder: Weniger Fleisch, mehr Bio – Fleischreduktion neu Denken

Bio Lebensmittel auf den Speiseplan bringen
Damit ein höherer Bio-Anteil in der Verpflegung gelingt, muss der Speiseplan umgestellt werden. Ein sehr erfolgreicher Hebel dabei ist, weniger fleischhaltige und mehr pflanzliche Gerichte anzubieten. Dabei muss nicht zwingend gleich vollständig auf Fleisch verzichtet werden. Denn es besteht auch die Möglichkeit, den Fleisch- Anteil innerhalb der Gerichte zu reduzieren und mehr Gemüse oder Hülsenfrüchte einzuarbeiten. Dies schafft wiederum Budget für mehr Bio. Welche Möglichkeiten gibt es bestehende Gerichten zu verändern und welche neuen Produkte gibt es auf dem Markt? Mit welchen Tipps und Tricks kann der Bio-Anteil zusätzlich erhöht werden?

Das Projekt ressourceneffiziente Schafhaltung
Mit dabei ist das Projekt reffiSchaf, das bereits in der Praxis erprobt, wie der Fleischanteil durch mehr Gemüse ersetzt werden kann und dabei neue, schmackhafte Produkte entstehen können, die zudem noch bessere Nährwerte vorweisen.
Im Praxis-Teil wird gemeinsam frisches Gemüse geerntet und anschließend fleischreduzierte und pflanzliche Gerichte gekocht. Dabei findet ein Austausch über die Verpflegungssituation in der eigenen Einrichtung statt.