Bio in der Fleischerei - ein Praxisseminar für Neueinsteiger, Quereinsteiger und Fortgeschrittene

Wurst wird seit vielen hundert Jahren hergestellt. Ohne viele der heute üblichen Zusatzstoffe. Wie funktionierte die Wurstherstellung bei meinem Uropa? Wie passt das alte Wissen zu den heutigen Anforderungen an “Clean-Label” oder die Bio-Verarbeitung? Wie erreichen wir mit alten und alternativen Methoden unser Ziel, ausgezeichnete Wurstprodukte herzustellen, die die Verbrauchererwartung in Optik und Geschmack erfüllen, bestenfalls übertreffen?
Dieser Workshop steht unter dem Motto “So wenig wie möglich, so viel wie nötig”. Durch die Verbindung von altem handwerklichem Können und moderner Technologie können exzellente Wurstwaren entstehen. Ein wichtiger Baustein wird dabei eine Einzelgewürzkunde sein. Fachlich wird die Veranstaltung von Hermann Jakob durchgeführt - Fleischermeister, Buchautor und Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach (a. D.).