Fokus: Küche

Die Steuerung einer Großküche ist eine sehr komplexe Tätigkeit: Es beginnt bei der Organisation der Betriebsabläufe, reicht über Speiseplanung, Einkauf, Kostenrechnung, Marketing bis zur Qualitätssicherung. Dahinter steht die Führungskraft. Sie wird immer mehr zum Unternehmer, der mit Kompetenz, Kreativität und Mut seine Verantwortung tragen muss. Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in die Schlüsselfähigkeiten für ein erfolgreiches Küchenmanagement.

Seminarinhalte
Fachliche Kompetenz
Menükalkulation, Personalkosten, Küchenbuchhaltung und Kostensteuerung
Hygiene und HACCP
Qualitätsmanagement
Soziale Kompetenz
Erfolgreiche Kommunikation und Förderung von Teamarbeit
Faktoren der Persönlichkeit
Führungskompetenz
Führungsstile und Führungsrollen
Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern
Lerngespräche, Diskussion, praktische Übungen, Gruppenarbeiten und Rollenspiele

Seminarziele
Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen und erleben, wie bewusst geführte Unternehmenskultur und ausgeprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbewerbsstärke führen.
Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln.

Zielgruppe
Küchenleiter, Wirtschaftsleiter und andere Führungsverantwortliche aus der Klinik- und Heimgastronomie