Natürliche Geschmacksverstärkung – Dashi und Umami

Der gelernte Koch, Foodjournalist und Bestseller-Kochbuchautor Stevan Paul beschäftigt sich mit der japanischen Küche seit seiner Lehrzeit: Ende der 1980er Jahre war er beispielsweise bei Sternekoch Albert Bouley, einem Pionier der euroasiatischen Küchen. Stevan Paul hat zwei Bücher zur japanischen Küche verfasst (Meine japanische Küche 2017, Meine grüne japanische Küche 2021, beide Hölker Verlag) und freut sich, dass immer mehr Köche die Aromenwelten Japans jetzt auch für Ihre Küche nutzen.

Im Seminar erklärt Stevan Paul die Grundlagen der Dashi-Herstellung – jenem Umami-Geschmacksbooster, der Seele und Elixier der japanischen Küche ist. Er zeigt wie Dashi geschmacksvertiefend wirkt – auch in der eigenen, der europäischen Küche.

Seminarinhalte
Teil 1: Dashi, Miso und Umami – Einführung in die japanische Geschmacksverstärkung.
Teil 2: In der Küche zeigt Stevan Paul die Herstellung verschiedener klassischer und vegetarischer Dashi.
Teil 3: Verkostung verschiedener Dashi inkl. Flüssig-Dashi und Instant-Dashi. Mitmachen erwünscht!
Teil 4: Im Anschluss serviert CHEFS CULINAR Chefkoch René Ludwig ein vertiefendes Menü mit Dashi- Anwendungen, moderiert von Stevan Paul.

Seminarziele
Sie erfahren ganz praktisch, wie Sie Dashi, Umami-Aromen und japanische Geschmackstiefe in Ihrer Küche nutzen können.
Sie erfahren, wie Sie mit dem Einsatz von Dashi schnell und unkompliziert natürliche Geschmackstiefe erzeugen.
Sie erfahren, wie Sie verschiedene Dashi auch für salzarme Ernährung, für vegane und vegetarische Anwendungen einsetzen.