Praxisseminar Sensorische Übungen an Brot & Kleingebäck

Erfahren Sie mehr über Gebäckfehler und beurteilen Sie sensorisch Brot & Kleingebäck. Neben der Einführung über die verschiedenen Sinnesorgane des Körpers wird das Prüfschema für Brot- und Kleingebäck ausführlich vorgestellt. Alle im Prüfschema aufgezeigten Gebäckfehleransprachen werden anhand von Bildern dargestellt und besprochen. Zusätzlich werden umfangreiche praktische Übungen durchgeführt. In einem ersten Praktikum wird die Durchführung eines Dreieckstests beschrieben. Die Teilnehmer müssen aus jeweils drei Proben (= Dreieck) die jeweils abweichende Probe herausfinden. Als Kernstück des Seminars werden Weizen-, Weizenmisch-, Roggenmisch- sowie Roggenbrote gemeinsam und in Einzelprüfung bewertet. Es werden Tipps zum Umgang mit geographischen Besonderheiten und nicht den Leitsätzen entsprechenden Backwaren gegeben. Eine objektive Beurteilung von Gebäcken wird auch durch den intensiven Erfahrungsaustausch innerhalb des Teilnehmer- und Refrentenkreises ermöglicht.

Wer sollte teilnehmen?
Bäckerinnen und Bäcker, Mitarbeiter aus der Qualitätssicherung sowie alle Interessierten, die ihre sensorischen Fähigkeiten unter fachkundiger Leitung neu erlernen oder festigen möchten. Die theoretischen Grundlagen aus den Vorträgen werden in praktischen Übungen vertieft.
Veranstalter: Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung (AGF) e.V.
Zugangsvoraussetzung: Keine
Veranstaltungsort: Roemer-Haus der AGF, Schützenberg 10 in 32756 Detmold
Kosten: 680,00 Euro EUR, AGF-Mitglieder erhalten 20 % Rabatt
Teilnehmerzahl: bis max. 14
Dokumentation: Seminarunterlagen und Teilnahmebestätigung