Besonderheiten der handwerklichen Bio-Milchverarbeitung (Meisterkurs)

Bio verarbeiten – Praxis-Workshop für den Bereich Handwerkliche Herstellung von Milch- oder pflanzlichen Alternativprodukten

Angehende Molkereimeister:innen kehren nach ihrem Abschluss als Verantwortungsträger:innen in die verschiedensten Molkereien zurück.  Findet dort bereits eine komplette oder teilweise Bio-Verarbeitung statt, stellen sich unter anderem Fragen zu Rohstoffbezug, Zusatzstoffen, Kennzeichnung und Reinigung. Aber auch für diejenigen, die in konventionellen Molkereien arbeiten werden, hilft es einordnen zu können, was die Unterschiede und die Besonderheiten der Bio-Verarbeitung sind und was bei einer Umstellung auf sie zukäme: Wie funktioniert die Umstellung und was kontrolliert die Bio Kontrolle? Was ist in der Verarbeitung anders? Welche Zusatzstoffe dürfen genutzt werden? Welche Reinigungsmittel sind zugelassen? Was ist nicht erlaubt? Worauf ist bei der Vermarktung von Bio-Milchprodukten zu achten? Worauf muss bei der Kennzeichnung geachtet werden? Was ist zu beachten, wenn eine Bioverarbeitung parallel läuft? Was bedeutet handwerkliche Verarbeitung?