Start / Business / Ware / Neue Produkte / Lebkuchen-Schmidt präsentiert veganen Elisen-Lebkuchen in Bio-Qualität!

Produktvorstellung

Lebkuchen-Schmidt präsentiert veganen Elisen-Lebkuchen in Bio-Qualität!

Lebkuchen-Schmidt präsentiert veganen Elisen-Lebkuchen in Bio-Qualität! © Lebkuchen-Schmidt GmbH & Co. KG

Nürnberg, 20.10.2017  |   Vegane Ernährung ist ein immer größeres Thema in Deutschland: Schon 1,3 Millionen Menschen ernähren sich laut des Verbandes „ProVeg“ hierzulande auf diese Weise. Doch beim Thema Lebkuchen gab es für Veganer bislang so gut wie kein Angebot. Jetzt hat der Nürnberger Traditionshersteller Lebkuchen-Schmidt auf den Trend reagiert – und rechtzeitig zum Beginn der Weihnachtsgebäck-Saison den ersten veganen Elisen-Lebkuchen in Bio-Qualität herausgebracht.

Die Herausforderung dabei: „Die meisten Lebkuchen-Rezepte sind über viele Jahrhunderte überliefert und enthalten seit jeher Ei, Milchprodukte und vor allem Honig“, weiß Herstellungsleiter Rainer Schmucker. „Diese Zutaten mussten wir gleichwertig ersetzen.“ Schließlich sollte der vegane Lebkuchen auch typisch nach Lebkuchen schmecken – und nicht nach einem Ersatz-Erzeugnis, das mit dem eigentlichen Produkt nur die Bezeichnung gemein hat.

Zugute kam Schmucker und seinem Entwicklungsteam, dass Lebkuchen-Schmidt bereits viele Jahre Erfahrung bei der Herstellung von Bio-Backwaren besitzt. So wurde der Honig durch Rohrohrzucker aus kontrolliert biologischem Anbau ersetzt und die Milch- durch Bio-Bitterschokolade. Nur das Ei ließ sich nicht so einfach austauschen. „Es macht den Teig locker und gibt dem Lebkuchen beim Backen die Struktur“, sagt Rainer Schmucker.

Viele pflanzliche Ersatzstoffe mussten deswegen wieder verworfen werden. Erst eine besondere Zusammensetzung von verschiedenen Komponenten in Bio-Qualität wie Sojalmehl, Pflanzeneiweiß oder Karamellsirup sowie ein Nuss- und Ölsamenanteil von stattlichen 28 Prozent brachten nach einem Jahr Entwicklungszeit die perfekte Lösung. Dazwischen standen über 100 Versuche mit teilweise nur minimal veränderten Rezepturen oder verschiedenen Backtemperaturen - und natürlich unzählige Verkostungsrunden.

Nachdem das endgütige Rezept gefunden war, durften 500 unabhängige Probe-Esser, die sich über Facebook bei Lebkuchen-Schmidt gemeldet hatten, dann ihr Urteil über den veganen Elisen-Lebkuchen abgeben. Das Ergebnis: Der Geschmack unterscheidet sich kaum merklich von einem handelsüblichen Nürnberger Elisen-Lebkuchen. „Einen veganen Lebkuchen zu backen war äußerst anspruchsvoll“, urteilt Rainer Schmucker nach einer seiner kniffligsten Aufgaben – und ist stolz auf das Ergebnis, das am Firmensitz in Nürnberg selbstverständlich auf separaten Anlagen produziert wird und das es ab sofort zu kaufen gibt.

Die 275-Gramm-Packung ist für 7,90 Euro in den rund 150-Saisonfilialen von Lebkuchen-Schmidt, den Ganzjahresläden in Nürnberg, München, Frankfurt und Stuttgart sowie im Online-Shop unter http://www.lebkuchen-schmidt.com erhältlich.



Das könnte Sie auch interessieren

Weihnachten mit feinstem Konfekt

Adventskalender für vegane Genießer

Gefüllt mit edlem demeter-Dattelkonfekt steht der Adventskalender von SEKEM ab Oktober 2016 im Bi...
12.08.2016mehr...
Stichwörter: Lebkuchen, vegan, Neue Produkte, Süßwaren, Produktvorstellung, Lebkuchen-Schmidt

Bio Line Hanftaler Paprika

Bio Line Hanftaler Paprika

enthalten hochwertiges Protein, dass alle essentiellen Aminosäuren liefert. Die Produkte sind alle ohne zusätzlichen Zucker ohne Hefeextrakte und ohne Palmöl hergestellt. Die Hanftaler Paprika sind das erste, vegane Frischeprodukt, das im veganen Markt angeboten wird. Einfach zubereiten, nur kurz kross in der Pfanne anbraten. Passend zu Salaten und Gemüseplatten sowie als Beilagen oder am Fingerfood-Büffet unerlässlich  und schmackhaft. Erhältlich sind auch unsere Bio Line Hanftaler Linsen. Die Hanftaler Paprika und Linsen werden im 6x1500 g Gebinde angeboten. Erhältlich sind diese bei der Edeka Südwest.

https://www.purvegan.de/

05.09.2019mehr...
Stichwörter: Lebkuchen, vegan, Neue Produkte, Süßwaren, Produktvorstellung, Lebkuchen-Schmidt

Neu von Landkrone: Bio Veganer Streich und Bio Vegane Margarine

Rein pflanzlich und palmölfrei

Neu von Landkrone: Bio Veganer Streich und Bio Vegane Margarine

Für alle, die auf der Suche nach palmölfreien Margarinen sind, hat Landkrone gute Nachrichten: Ab sofort hat die Manufaktur zwei neue Produkte im Sortiment – Bio Veganer Streich mit Cashew und Salz und Bio Vegane Margarine.

12.06.2019mehr...
Stichwörter: Lebkuchen, vegan, Neue Produkte, Süßwaren, Produktvorstellung, Lebkuchen-Schmidt

Vegan Cake

06.02.2019mehr...
Stichwörter: Lebkuchen, vegan, Neue Produkte, Süßwaren, Produktvorstellung, Lebkuchen-Schmidt