Paläo Food
gleem – pures Schokoladenglück verwöhnt die Geschmacksknospen
© Bastian Pengel
Hamburg, Juli 2017 | Ganz ohne Zucker, Gluten, Milch oder Ei – dafür aber mit bester Rohkost- und Bioqualität, fair gehandelt und in Hamburg handgefertigt: gleem – Finest Natural Sweets – ist das pure Glück für alle Schokoladenfans. Ob himmlische Pralinen, edle Honigschokoladen oder außergewöhnliche Rawnies – all diese Köstlichkeiten sind einzigartig und jede für sich ein kleines Kunstwerk. Jedes einzelne schokoladige Highlight wird von der gleem Gründerin Anna Gliemer per Hand in ihrer eigenen Manufakturküche gefertigt und mit 22 Karat Blattgold veredelt. Die gleem Spezialitäten schmeicheln nicht nur dem Geschmackssinn, sondern zeigen auch, wie bewusst Lebensmittel verwendet werden können.
© Julia Cawleyy
Für die feinen gleem Pralinen wird pure Kakaomasse mit Nüssen, Samen und Superfoods verfeinert. So bekommt sie ihren vollmundigen Geschmack mit einem besonderen Kick. Das Geheimnis liegt dabei in der speziellen Herstellung der verwendeten Kakaomasse. Sonnengetrocknete Kakaobohnen werden schonend gemahlen, damit sich die dadurch entstehende Creme in Kakaobutter und Kakaopulver trennt. Anna kombiniert diese mit Datteln und Vanillesalz und gibt den gleem Monsieur Chocolat Pralinen damit einen kräftig schokoladigen Geschmack mit einer herben Süße.
© Julia Cawleyy
In den selbst entwickelten Rawnie-Kreationen beweist Anna Gliemer ihre Kreativität und Experimentierfreudigkeit, bleibt sich und der Paleo-Patisserie aber stets treu. Damit die Raw-Food-Brownies nicht nur den Geschmackssinn erfreuen, sondern auch dem Körper etwas Gutes tun, verwendet Anna ausschließlich beste Rohkostzutaten wie Nüsse, Früchte,
Samen und Superfoods. Mehl war gestern! Stattdessen verwendet sie für die Hamburger Franz Rawnies Erdmandeln, die sehr gesund und außerdem für Nussallergiker geeignet sind. Die gleem Sweet Coffee Rawnies beinhalten
zusätzlich einen natürlichen Energiekick, der aus der Guaranawurzel gewonnen wird.
© Julia Cawleyy
Wie bewusst die gleem Manufaktur mit den hochwertigen und naturbelassenen Zutaten umgeht, zeigt sich ebenfalls in der laktosefreien Honigschokolade. Gesüßt wird sie nämlich nur mit Honig, der direkt aus der Wabe von Hamburger Bienen kommt. Neben der puren Honigschokolade verfeinern Orange, Minze, Zitrone und Ingwer die Schokolade. Natürlich wird auch jede 100-Gramm-Tafel Honigschokolade mit einer Blattgoldveredelung gekrönt.
„Wir möchten den Genusssinn mit unseren gleem Produkten verwöhnen und gleichzeitig dafür sorgen, dass sich niemand Gedanken über unliebsame Inhaltsstoffe machen muss. Deswegen verheimlichen wir keine Zutat und zeigen mithilfe kleiner Icons auf den Verpackungen, was für unsere Genießer, Raw Foodies und Veganer wichtig ist“, so Anna Gliemer.
Aus diesem Grund bekommt sie die Kakaomasse auch von einem Lieferanten auf Bali, der die Kakaobohnen in den Gärten der einheimischen Farmer fermentieren und trocknen lässt. Sobald die Bohnen in seiner Fabrik ankommen, beginnt die Tieftemperaturverarbeitung, die einem ganz besonderen Prinzip folgt. Nach jahrelanger Prozessoptimierung hat er ein „Röstverfahren“ entwickelt, das den Nährstoffgehalt der Kakaobohnen maximiert und gleichzeitig dafür sorgt, dass sie ihren sinnlichen Geschmack beibehalten. „Mit gleem möchte ich unseren Geschmack verfeinern, und
verbessern und gleichzeitig unsere Lebensmittel retten“, beschreibt Anna ihren Gründungsgedanken.
