Während der Brotpreis nahezu kontinuierlich stieg, liegen die Preise für Roggen - und auch Weizen - auf Erzeugerebene nach einem Zwischenhoch in den 80er Jahren nun in etwa auf dem Niveau von vor 50 Jahren. Damit ist der Anteil der Rohstoffkosten im Brot so stark geschrumpft, dass der Brotpreis in nur noch sehr geringem Umfang von den Erzeugerpreisen für Getreide abhängt. Viel entscheidender für die Verbraucherpreise sind inzwischen die Kosten, die für die Verarbeitung des Getreides, das Backen und den Warenverkehr anfallen.